烘焙有哪些常用安全添加劑

在烘焙行業中，製作一些面包、蛋糕的過程中，經常會放入一些國家允許的食品添加劑，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善劑。有的是為了增加成品的風味，像可可粉、綠茶粉等等。當然，在家中製作DIY，大可不必像是西點蛋糕坊那樣加入很多的食品添加劑來增加蛋糕的口感和延長保存期，哪些是常用的添加劑，又符合國家安全標準的呢。

       幹燥酵母粉：是使面包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏保存。

　　泡打粉（發粉）：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。

　　小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸堿中和，使產品顏色較深。

　　塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時添加，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。

　　乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使面糊比重降低，蛋糕品質得到改善。

　　面包改良劑：用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩面包老化變硬，延長保存期限。

　　魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。

　　魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠幹水分再融化使用。

　　瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉製成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解後使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。

　　可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅幹、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。

　　綠茶粉：是采用幼嫩茶葉經脫水幹燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、面包、餅幹或冰淇淋中以增加產品的風味。