베이킹에 일반적으로 사용되는 안전 첨가제는 무엇입니까

베이킹 업계에서는 빵, 케이크를 만드는 과정에서 국가가 허용하는 식품첨가물을 자주 넣는다. 이들 첨가물 중 일부는 파우더, 빵 개선제와 같은 완제품의 식감을 높이기 위해서다. 코코아 가루, 녹차가루 등 완제품의 맛을 높이기 위해서도 있다. 물론 집에서 DIY 를 만드는 것은 웨스트포인트 케이크방처럼 많은 식품첨가물을 첨가하여 케이크의 식감을 높이고 보존기간을 연장할 필요가 없다. 어느 것이 자주 쓰이는 첨가물이고 국가안전기준에 부합할 수 있는가.

건조 효모 분말: 빵 등 과자를 발효시키는 효모입니다. 효모와 설탕이 작용하면 이산화탄소와 알코올이 생성되고 베이킹이 가열되면 알코올이 증발하고 이산화탄소가 팽창하여 팽창 효과가 발생하므로 불투명 용기에 넣어 냉장 보관해야 한다.

파우더 (파우더): 제품 팽창을 통해 제품 조직 입자와 각 가스실의 조직을 개선하고 케이크 조직을 탄력있게 하며 반죽된 단백질이 인성을 증가시켜 가스실이 서로 달라붙지 않도록 방지하는 역할을 합니다. 케이크 조직은 더욱 섬세합니다.

소소다분: 미세백가루 모양으로 물과 열을 만나거나 다른 산성중화와 함께 이산화탄소를 방출할 수 있으며, 일반적으로 산성이 무거운 케이크와 작은 서빙, 특히 초콜릿 점의 마음에 사용되어 제품 색깔을 어둡게 한다.

타타 가루: 산성 소금은 단백질 알칼리성과 시럽을 끓이는 작용을 낮추는데, 단백질을 보낼 때 첨가하면 단백질의 인성을 증가시켜 때린 단백질을 더욱 안정시킬 수 있다.

유화제 (케이크 유화제): 기름, 물이 휘핑 과정에서 더 잘 융합되고 유화되고, 유수가 분리되지 않아 반죽 비중이 낮아지고 케이크 품질이 향상됩니다.

빵 개량제: 빵 레시피에 사용하면 빵의 조작성, 부피, 조직, 부드러움을 개선하고, 빵 노화를 늦추고 굳어지며 보존 기간을 연장할 수 있다.

어교분 (길리딩분): 동물의 골격에서 추출한 단백질교질로, 서점이나 무스 케이크류의 젤리를 냉동하는 데 자주 사용되며, 4 ~ 5 배의 찬물에 물을 담가 부드럽게 한 다음 물을 막아 녹여야 한다.

어필름 (길리딘): 동물접착제가 탈색되어 맛을 제거한 후 판형으로 만들어졌으며, 사용할 때는 먼저 얼음물에 담가 부드럽게 한 후 물기를 짜서 녹여야 합니다.

한천: 해조류류의 석화채소로 정제되어 있는데, 막대와 가루가 있어 뜨거운 물에 데워 녹인 후 사용해야 하는데, 만든 완제품의 식감은 비교적 바삭하고 불투명하며, 일부 중국식 젤리류 디저트에 자주 쓰인다.

코코아 가루: 초콜릿에서 기름을 제거하여 갈아서 만든 가루로 과자, 케이크 또는 웨스트포인트 케이크 표면에 뿌려 맛과 장식을 추가할 수 있습니다.

녹차가루: 유연한 찻잎을 탈수 건조시킨 후 저온에서 찻잎을 순식간에 200 마리 이상의 순천연 찻잎 초미세 가루로 분쇄해 케이크, 빵, 과자, 아이스크림에 자주 사용되어 제품의 맛을 높인다.